Ce 100% pot still est un assemblage de rhums distillés pour une part dans l’alambic John Dore de Long Pond, et pour l’autre dans le Vendome de Clarendon.
Xaymaca désigne la Jamaïque dans la langue des Arawaks, qui en ont été les premiers habitants. L’objectif de l’embouteilleur Plantation est en effet de retourner aux sources du “rum funk” jamaïcain avec des saveurs tranchées et puissantes.
Le nez de ce rhum développe un « funk » original, une identité palpable mais pas habituelle. Le « funk », c’est le nom que donnent les anglo-saxons à cette explosion de saveurs fruitées.
Ce nez très ouvert n’en manque donc pas, on croise de la pêche, de l’abricot, de la mangue, du melon, des fruits rouges concentrés…
Le profil n’est pas aussi sauvage que pour certains autres Jamaïcains, même si l’on note de vanille provenant du fût qui épice doucement le profil.
L’aération laisse place à davantage de bois, pour un peu plus de raffinement et de sérieux. Il s’accompagne simplement d’épices douces et n’empêche pas l’ambiance tropicale (fruits et fleurs) de vivre au cœur du rhum. On ne peut pas parler de complexité mais vraiment d’un caractère solaire et d’une humeur réjouissante. Le temps apporte un peu plus de maturité avec des fruits séchés, une pellicule dorée et épicée, ainsi qu’un boisé plus nature teinté de poivre gris.
La bouche est très ronde et se compose d’une texture légère.
On est sur quelque chose de délicat, avec des fruits au sirop. Le registre pâtissier embraye en milieu de bouche, avec de la pâte d’amande, de la cerise.
La finale est pâtissière mais élégante et légèrement boisé.