Tout en gardant son image traditionnelle, la Maison Louis Latour s'affiche comme une des maisons de Bourgogne les plus innovatrices. 
En 1979, la décision est prise de se lancer dans l'élaboration de Chardonnay en Ardèche, région où les sols argilo-calcaire profitent d'un ensoleillement idéal. 
Le Chardonnay d'Ardèche est élevé en cuves inox pendant environ 10 mois. C'est un vin frais et facile à boire.
Fermentation : Traditionnelle en cuve inox, température contrôlée, malolactique à 100%.
Elevage : 8 à 10 mois en cuve inox
Notes de dégustation : D'une robe jaune pâle, la cuvée Ardèche présente un premier nez discret aux arômes de sauge. 
Il se dévoile ensuite et évolue vers des notes de verveine citronnée et d'amande fraîche. 
La bouche est légère et d'une belle tension en raison d'un millésime tardif. Elle exprime des arômes de fleurs, d'aubépine et de citrus. 
La finale est légère et rafraîchissante.