Les raisins proviennent de quatre terroirs rigoureusement sélectionnés :
l’arrière-pays narbonnais qui apporte richesse et opulence au vin,la plaine de l’Aude qui apporte longueur et structure, les coteaux de l’Orb qui apportent des tannins veloutés, de la richesse et de la complexité, et enfin l’ouest-audois, sous influence océanique, qui apporte de la fraîcheur.
Subtilement assemblées, les cuvées issues de ces quatre terroirs offrent un vin élégant et complexe, avec un joli velouté et une belle longueur en bouche.
D’une belle couleur rouge sombre, le Cabernet-Sauvignon Les Jamelles dévoile des arômes de fruits rouges (cassis, fraise), associés à une légère note végétale tout en fraîcheur (poivre vert, caractéristique du cépage) et à des parfums épicés (cannelle, menthe, miel). Sa finale est subtilement boisée (sur des arômes de cèdre, chêne, noix). Les tannins sont souples et soyeux.
Servir à 17 – 18°C avec la cuisine traditionnelle : hachis parmentier, gratin, pot-au-feu, grillade, carré d’agneau. Catherine Delaunay le recommande tout particulièrement avec un cassoulet, plat emblématique du Languedoc.